샤퀴테리

1.프로슈토 - 돼지 넓적다리를 소금에 절인 후 바람에 건조시킨 것. - 훈제를 하지 않고도 먹을 수 있음 2. 베이컨 - 지방이 적은 돼지고기 옆구리 살을 길게 잘라 소금에 절여 훈연시킨 것 3. 하몽 - 돼지 뒷다리를 통째로 소금에 절여 1년 이상 장기 숙성시킨 스페인식 햄. 4.잠봉 - 뼈나 힘줄이 없는 돼지 뒷다리를 각종 향신료와 우려낸 육수를 붇고 장기간 삶아낸 프랑스식 햄. - 하얀게 특징이다. 5.코파 -돼지고기 목살부터 허리살까지 지방이 적은 부위를 넓게 편 다음 소금에 절여 창자에 넣고 숙성시켜 만듬. ------- 1. 파스트라마 - 양념을 한 훈제 쇠고기에 각종 향신료로 강하게 양념을 한 다음 저온에서 장기간 익혀 만듬. - 훈제시켜서 빵이나 이런데 넣어 먹음. 2. 살라미 - 소고기..

2021.06.03